Palamut alırken en büyük hatayı, balıkçıdan ayrılırken yapıyor olabilirsiniz!
Takoz ya da fileto halinde kestirdiğiniz balığın geriye kalan kısmını çöpe atıyorsanız, o lezzetten mahrum kalıyorsunuz.
Çünkü çoğu kişinin yüzüne bile bakmadığı palamut kafası ve kılçıkları, doğru şekilde hazırlandığında nefis bir balık çorbasının ana malzemesi.
Özellikle havaların soğumasıyla sofralarda daha sık yer bulan balık çorbası için palamutun kafasını ve kılçıklarını değerlendirmek mümkün.
Birkaç sebze, biraz limon ve doğru pişirme yöntemiyle ortaya hem ekonomik hem de besleyici bir tarif çıkıyor.
PALAMUT ÇORBASI TARİFİ
- 1 adet palamut kafası ve varsa kılçıkları
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım limonun suyu
- 1-2 adet defne yaprağı
- Tuz ve karabiber
- İsteğe bağlı maydanoz
1. Palamut kafasını ve kılçıklarını soğuk suyla temizleyin. Solungaçların tamamen çıkarıldığından emin olun. Balığın taze olması ve uygun koşullarda saklanmış olması önemlidir.
2. Balık parçalarını bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ve defne yaprağı ekleyin. Balık eti pişene kadar hafifçe kaynatın. Çok uzun süre ve yüksek ateşte kaynatmamaya dikkat edin.
3. Kaynayan balıkları tencereden çıkarıp suyu süzün. Soğumaya bıraktıktan sonra yenilebilir etleri dikkatlice ayıklayın. Kılçıkları tamamen ayırın.
4. Ayrı bir tencerede doğranmış soğanı zeytinyağıyla hafifçe kavurun. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyin. Ardından unu ilave edip kısa süre karıştırın.
5. Süzdüğünüz balık suyunu sebzelerin üzerine dökün. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Kıvamı koyu gelirse bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
6. Ayıkladığınız balık etlerini çorbaya ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Ocağı kapattıktan sonra limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Sıcak servis edin.
